一块神秘的国宝泥巴,一段尘封651年的历史传奇
来源:admin 时间:2019-09-06 17:25 浏览次数:
点击视频探寻“国宝”窖泥的秘密

2005年4月26日,在中华世纪坛“世纪国宝展”上,有一团神奇的泥巴和顶级唐三彩、出土于秦始皇陵的划船陶俑等文物珍品一起展出,引发了人们的关注。同年6月22日,中国国家博物馆正式将这团泥巴收作了馆藏品。在众多光彩夺目的国宝中,这团泥巴显得有点“格格不入”。但说它是全世界最有价值的泥巴没有人会不服,因为除了外表“另类”,它还是所有馆藏一百多万件文物中,唯一的“活文物”。

说起中国文物,它们从来都是外国人疯狂觊觎的对象。一个世纪以前,西方列强用蛮横、非法手段将大量中国文物据为己有。拿日本人来说,他们就曾“偷”了中国的宣纸、景泰蓝和这团泥巴去搞研究。有意思的是,这团泥巴当时表现的非常刚,它们只认“故乡”,换到别处就立刻“装死”,完全不配合,导致日本人的研究以失败告终。

中国国家博物馆唯一馆藏“活文物”

那么这个看起来相貌平平的泥巴,为啥会被外国人觊觎?又为什么说它是唯一的“活文物”?它的背后究竟有着怎样不为人知的故事?今天,就让我们一起走近它的历史。

1它已经“活”了600多年

1964年一个对平常人来说很普通的日子,在四川宜宾一个叫“长发升”的酒坊里,发生了一件不一般的事。

彼时,几名酿酒工人正在像往常一样忙碌着,其中的一位酿酒师傅在整理窖池时,突然在柔软的窖泥中,发现了一块碎瓷片。在这工作了几十年,这位酿酒师对这座酒坊的历史隐约也有听说,但要说到这里确切的建成时间,他和他的小伙伴们都没人能说得出。只不过当时在他们中一直有地下埋藏着宝藏的传说。所以,当他对这块碎瓷片端详了半天后,眉头一皱,觉得事情并不简单。
 

 

随后,考古学家赶到现场,在他们的实地考察中,又发掘出了一些瓷片。在对碎瓷片及周围环境仔细鉴定后,考古学家得出了一个结论:这酒坊中的老窖来自于明代。紧接着,他们又在这里进行了更为细致地考察,竟发现:在这个挖掘出碎瓷片的古窖中有“活文物”——经过六百余年的繁衍生息,存活至今的微生物群落。

而这个“活文物”,不仅存在于这座明代老窖中,也存在于我们开篇提到的那团泥巴中。没错,收入中国国家博物馆的馆藏泥巴,正是来自于这座老窖中的一块古窖泥。

老窖池和古窖泥的背后究竟有怎样的历史渊源?这一切还要从1368年开始说起。

2斑驳牌匾隐藏传奇身世

这一年,是古代中国历史上非常重要的一年。明太祖朱元璋在这一年于长江下游应天府登基称帝,同年,长发升酒坊在万里长江源头宜宾开土挖窖。

提起宜宾,这里可是中国酒文化的发祥地之一,有着4000多年的酿酒历史,造物主一早就将这里的气候、水、土壤都设定成了酿酒模式,也就注定这里将会发生不平凡的故事。

明代时期的宜宾是重要的交通要塞。每天都有来来往往的商家出现在这里,大街小巷中到处是茶马酒市的热闹景象。随着经济的发展,这里的酿酒工艺也日益发展起来,没过多久这里就开始出现大批商业性的手工酒糟坊。而当时生产规模最大、销售最多、影响力最大的品牌,非“长发升”莫属。

走近长发升,香气扑面而来。一进酒坊,卖酒的伙计们正在热情地招呼着客人;再往后面走,只见酿酒师们正在地穴式酒窖中有条不紊地忙碌着。651年如白驹过隙,再次来到宜宾时,长发升的牌匾在岁月的侵蚀后略显斑驳,但令人惊讶的是,这里又好像什么都没有改变,里面依旧灯火通明,人头攒动,仿佛651年前一样。

风云变幻的是历史,长发升的一切如旧。651年来,它始终按照自己的步伐,一天一天、一点一滴酿造着属于自己的历史。而我们的国宝活窖泥,也正是在这里,参与了651年连续不间断的繁衍生息与白酒酿造。

3传奇“国宝”成就浓香传奇

“中国历史文化90%都与酒有着密不可分的关系”。从历史维度看,白酒就是中国文化的精髓。但从专业上看,中国白酒的精髓又是啥呢?此时,一百个专家会给出同一个答案:那就是固态发酵工艺。

处于开放环境下的固态发酵,对气候、环境、微生物群落都有特殊要求。而这一切的根本,其实说白了,就是窖池的作用。酒窖中的窖泥含有丰富的微生物,微生物产生的不同有机物质以及独特气味,可以提高酒的香味、提升白酒的质地,如果是老窖,则更不用说。有句谚语说的好,“窖为酒之魂”。而长发升作为现存最老的地穴式古窖池,它的“功力”自然非同一般。

那么今天,我们还能喝到这里酿出的酒吗?答案是——必须能。因为如今的长发升,依然在我们国家浓香老大五粮液的501车间里良好运转着。可以毫不夸张得说,如果窖为酒之魂,那么以长发升为代表的老窖池和国宝泥巴,就是五粮液之魂。

说起五粮液,大家一定不陌生。作为中国白酒的代表,从先秦的“清酒”到之后的重碧酒、荔枝酒、姚子雪曲,五粮液酿酒工艺算起来已有几千年的历史。而五粮液之所以能够从几千年前传到现在,不仅是因为高粱、大米、糯米、小麦、玉米等五种粮食的精心配比从而产生的独特风味,更是因为古窖池与国宝活窖泥,在其中贡献了不容小视的作用。国宝活窖泥不同于一般的窖泥,它们经过了600余年的繁衍生息,才最终形成独有的微生物群落;每一克国宝活窖泥中都有约十亿个微生物参与到五粮液的酿造中,与发酵谷物中的微生物不断产生奇妙的交换和共生,产生了丰富的天然香源,这才形成了五粮液的传世浓香。

如今,时光仍在长发升里静静地流淌,这里过往的一切都不曾改变,就连酿酒师傅关于配料、拌粮、摊晾、拌曲、入窖、发酵等酿酒工艺都还如初一样。但五粮液传世浓香的秘密,却因为一块国宝泥巴正在被一点点揭开……在8月27日晚北京卫视的一档纪实类节目《档案》中,节目首次聚焦这块传奇的国宝泥巴与中国现存最古老的地穴式曲酒发酵窖池,将它们背后的传世秘密公诸于世,也让这样一段651年的传奇历史再次走进大众视野。

一块传奇的国宝泥巴中,加载着传世浓香的密码,蕴藏着千百年来的中华灿烂文明;一杯传世的岁月浓香中,传承着古窖神韵、沿袭着古法酿艺更继承着先人匠心。如今,当我们品味着手中这一杯历经651年时间沉淀的传世浓香时,也正是在品味一杯天地与时光共酿造的传世经典,古人与今人共坚守的匠心传承。

每一口浓香都是历史的味道,每一滴佳酿皆为岁月的礼赠。今天就让我们在这杯传承千年的五粮美酒中,品味历史也致敬明天;让我们共同期待,大国浓香继续书写出属于中国白酒的新传奇。

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